Fivelements Retreat的Sakti Dining Room令我驚豔。預訂之時就知道是蔬食飲食，在台灣平日也經常吃蔬食的我，在這四天還是被深深滋養了一番。不光是食材、顏色、味道，每一個環節都讓人「身心愉快」。You are what you eat，這幾天純蔬飲食的生活，明顯發現肚子變小了（超開心）排便非常順暢，脹氣掰掰，臉色也亮了起來。讓我不禁思考，以前到底是吃了什麼（笑）
Sakti Dining Room坐落在神聖的阿勇河和郁郁蔥蔥的熱帶花園之間，竹子、燈籠、茅草搭建出的高挑空間，還有流淌其中的池塘、小河流，在豐富生態環境中享用現代美食，療癒極了。
因為真的太喜歡Sakti Dining Room，鼓起勇氣詢問能不能採訪主廚！於是，整理成這篇文章～已經開始期待再度去Fivelements了：）
（溫馨提醒，這是一篇閱讀時會飢腸轆轆的文章，不要空腹看唷）
以下訪談，提問者是Diana（簡稱D），受訪者主廚 Chef Dii，以全名表示～
D:菜單設計的理念是什麽？
Dii:菜單的概念是以植物為基礎的菜肴，主軸是提供生機（raw）、新鮮和有機食品的混合搭配，就是我們經常向客人解釋的：這是 Tri-Hita-Karana* 哲學，也是健康（wellbeing）三要素的一部分，其中包括 “善待自然”。
我們的目標是提供來自大自然、由當地農民種植的食物，這也讓我們的碳足跡保持在較低水平！很幸運地，我們在烏布及其周邊地區，當然還有氣候涼爽的金塔瑪尼地區（Kintamani region），獲得一些最好的食材，我們還參與了一個企業社會責任（CSR）項目。我的目標是最大限度地提高食物的營養價值，讓客人和團隊成員都能從中受益，並提供美味的食物。
*Tri Hita Karana 是 峇里島的傳統哲學，強調神、自然和人類之間的和諧。
D: 早餐、午餐和晚餐的菜單設計有何不同？
Dii:主要是數量和份量的不同。早餐時，我們會提供清淡簡單的菜肴，菜單會輪換，這樣客人就可以品嘗到不同風格的當地和國際早餐。
午餐呢，可以說是晚餐菜單的清淡版本。白天，客人經常需要進行冥想或瑜伽等課程，因此希望能夠享受更輕鬆無負擔、更友好的用餐方式；午餐菜單也能讓可以在泳池邊或套房內用餐。晚餐菜單則更像是一種 “優雅的用餐體驗”，菜單上的菜肴更為覆雜，充分展示了巴厘島最美的食材和巴厘島廚師的精湛技藝。
D: 主廚您自己是素食主義者嗎？
Dii: 我不是素食主義者（笑）。但我一直喜歡吃蔬食，經常食用各類蔬菜、種子、豆類食品等，動物保護、氣候變化對動物的影響也是我相當關注的議題。身為廚師，我需要緊跟食品潮流，了解蔬食不斷變化的口味和風味，當然最重要的食品的營養價值。植物性料理是改善我們飲食的絕佳方式，現在已經成為我生活方式的一部分。來到這兒的客人非常樂於提出建議，令我收穫良多。新時代的廚師，現在也慢慢明白了將素食納入菜單的重要性。
D: 您最喜歡菜單上的哪道菜？或者您有特別想推薦給其他人的菜色？
Dii: 園區占地 3700 平方公尺的花園 “和平花園 “為餐廳提供了充滿生命的食物，尤其是超級食物（super-foods）。超級食物沙拉和熱帶花園比薩是客人們的最愛！但我個人非常喜歡鷹嘴豆木薯扁面包和令人驚嘆的療癒湯，而綠色冰沙則是常年銷售冠軍！
廚師 Dii 是誰？
出生於印度尼西亞萬隆，在一個熱愛烹飪傳統美味食物的家庭中長大。童年時，她的家人搬到了雅加達，通過觀察、幫助和向母親學習，她開始對烹飪產生了濃厚的興趣。此外，她還在茂物市的茂物酒店學院（Bogor Hotel Institute）就讀專業課程，學習酒店管理和烹飪藝術。
在雅加達喜來登酒店擔任廚師實習生一年後，她以 CDP 的身份加入了 Marche 餐廳，擴大了自己的閱歷。又過了一年，她晉升為副主廚，並有機會在馬來西亞和新加坡的分店探索烹飪經驗。Dii 本人的熱情也與日俱增，這從她在另一年晉升為行政總廚就可見一斑。此外，她還在雅加達地區擔任餐飲顧問。
懷著對發展的渴求，她於2023年7月加入了Fivelements Retreat Bali，專注於為健康生活方式提供以植物為基礎的美食，並不斷努力實現她的願景：提供堪稱典範的菜肴和全面的賓客體驗，同時鼓勵為員工營造一個有益的團隊環境。
Sakti Dining Room
https://fivelementsbali.com/dinings/
