「多謝款待，很美味唷。」這句對我來說像魔法話語。無論多麼疲於工作、家事，
只要家人的這句話，就能將我帶到廚房去。
一成不變的每一天中，雖然魔法話語會過心門而不入。
但這時，是「禪」告訴我面對自己的重要性。
禪中所學，一直以來、無論何時，都能迅速地浸染心底。
所有的食材都有生命，就連對料理器具都視為自己身體般在使用。
對於自己能夠做料理這件事感到高興，抱著如同照顧孩子般的情感來做料理。
布施，並希望世界上所有的生物都不受飢餓之苦。
像這樣知道了禪宗對「飲食」的道理，當一口、一口細細咀嚼這些用心對待食材所做出的料理時，滋味會沁入身體裡。
非常單純的禪寺菜單原則
在禪寺中訂定菜單的是由負責餐點的雲水來做，他們被稱為「典座」。禪寺的基本菜單，早餐是清粥與醃漬物、午餐是雜糧飯與一菜一湯，晚上則是吃早餐與午餐剩下的食物。需要訂定菜單的只有午餐，而這個菜單由數字來決定。不同寺廟似乎有不同的規則，不過原則上，1號、15號吃白飯、遇到4與9的日子就吃烏龍麵。另外，如果有儀式法會等特別日子的菜單，在過去就已經決定好，因此沒有必要再特別訂定。在家中若也像這樣訂定菜單原則，就能毫不猶豫地立定計畫了。
為了家人的健康與笑容，用三心來做料理
提到禪宗的飲食，我想很多人都會聯想到「禪寺料理」。在《典座教訓》裡說明了，關於禪寺料理最重要的是「喜心、老心、大心」的「三心」。
「喜心」是指感謝能夠擔任做料理的角色，帶著喜悅做料理的一顆心。「老心」是指就像雙親對待子女的情感般，帶著深刻純粹的愛來做料理的一顆心。「大心」則是指帶著不
偏袒、寬容的心，無論用什麼食材、無論對象是誰，都無區隔，用同樣的態度來做料理的一顆心。同樣地，我也被教導，身為負責家人飲食的角色，我必須抱持著三心。
當料理從「非做不可的事」變成「喜悅的事」、「為了家人的健康與笑容而做的事」，我變得會刻意撥出時間來做料理。如此一來，每天的生活雖然有張有弛，但料理時候烹煮食物的聲音能讓心情變好，也漸漸期待食材變成料理的這項變化。
比起流行的料理，請選用當季食材
但是，只做過一次就沒再做了，這樣也很難把它訂為招牌料理。現在網路上也有大量的料理情報，光是要多方涉略，就很累了。
這時候很簡單，遵循禪學就好。
《典座教訓》裡寫著，典座必須致力於使用當季食材，在料理上做點變化，讓修行僧們能夠吃得開心，身心都變得舒暢。所謂好的菜單，就必須符合以下條件。
①使用當季食材
②用不同的料理方式來做菜，才能讓人吃不膩
③美味又有營養只要用心做到這3項，一定可以做出令人滿意的菜色。
在訂定第一章提到的菜單表格時也是，不知道該選什麼菜色時，就選有用當季食材的料理吧。即使用相同食材，只要用點心思，在調味、料理方式做些變化，就不會吃膩了。
想像自己是食材，手藝就會變好
《典座教訓》裡記述著「食材與道具就是自己本身」。當我在困惑「食材自己」是什麼意思時，讀到了梶浦逸外法師的著作《禪寺料理的奧秘》(精進料理の極意)，書裡有答案。
書裡寫著：「如果將食材想像成自己，你就會知道怎樣被料理會感到開心，自然而然就找到料理方式。」
當時我非常訝異於竟然有這種想法。
當你遇見竹筍，你就變成竹筍；當你遇見松茸，你就變成松茸；遇見白蘿蔔、紅蘿蔔亦然。當你變成食材，你就會知道那個食材所持有的滋味，於此同時，當各種食材相互拿出自己的滋味，會融合成怎樣的美味料理呢？從這樣的禪學中，關於食材，我開始比以前還思考得更多。我變得會一邊思考食材的特性、食材間的合適度，一邊攪拌、搗碎、油炸、燉煮等，使用同樣的蔬菜做出的料理數量，自然也增加了。
文字來源：禪の廚房：減省過生活
作者：小川奈奈 ／ 出版社：出色文化
