時近歲末，天氣迎來久違的冷冽，身體感官卻隱隱騷動著，突然想來趟一個人的小旅行，幸運地，發現由澳門威尼斯人喜樂日本料理企劃，聯合行政主廚加賀田浩與台灣連續八年榮獲米其林一星的吉兆割烹壽司許文杰，四手聯乘打造10道美饌「金宴」。未曾體驗四手餐會的我，訂了機票，開啟了我的味覺之旅。
日本料理大師加賀田浩成長於日本島北岸沿海的米子市，自幼嚮往自然及冒險。青年時期，他發現季節變換與日本料理有著密不可分的聯系，而時令食材更是懷石料理的靈魂，因此決意前往久負盛名的京都廚師專門學校深造，至今踏上廚藝探索之路已逾三十五載，足跡遍及全球，目前主理澳門威尼斯人旗下的喜樂日本料理與喜樂拉麵兩間餐廳。
台北吉兆割烹壽司更是連續八年榮獲米其林一星的日本料理，主廚許文杰16歲即踏上學習日本料理之路，資歷完整，以嚴謹心態、注重食材聞名，為了讓客人品嚐道地料理，更是頻繁地前往日本取經、交流，吉兆是台灣一位難求的夢幻級日料。
這次來澳門體驗四手餐會，除了兩大名廚的精彩創意菜單設計，wine pairing部分的克斯阿蘇龍舌蘭酒，也讓我好奇會出現什麼樣的驚喜？（溫馨提醒：飲酒過量，有害（礙）健康）此外，日本料理極為重視視覺饗宴，器皿的色彩與形狀搭配，自然也是我觀察的趣味之一。
身為套餐的第一道，前菜總是讓人期待，或多或少也為此次用餐體驗定調。北海道毛蟹不僅帶來冬天季節感，也凸顯這次餐會的“小小奢華”～選用居中部位，大器鋪上黑色魚子醬畫龍點睛，佐一匙毛豆豆腐cream，綿密滑順的讓人欲罷不能。輕咬脆口橙柿，挖一口清酒柚子果凍，再搭配左手邊銀色藍舌蘭酒，清爽純淨，原來餐酒搭配如同煙花，難忘一時光影燦爛。六角皿上方拖著玻璃小碗，讓我不禁聯想，在冬天白雪靄靄的北海道，品嚐毛蟹的幸福模樣。
隨著葉片白瓷上的小碗上桌，蒸物的溫暖透過手掌遞來。其實我十分喜歡像蒸物一般看似簡單，卻蘊含無盡美味的料理。高知縣山椒有點辛口，絲毫不掩蓋星鰻的清甜，主廚推薦搭配克斯阿蘇爾龍舌蘭酒，胡珀色酒體有大人的餘韻感，嗅吸時香草味撲鼻，彷彿生活中苦澀帶甜，原來這就是「生活是酒」的詩意。
餘光瞥見正要上菜的，怎麼好像刨冰？定睛一瞧，原來是特地為了保持刺身鮮度而設計的冰碗，外型像是日本花器，太用心了。刺身玲瓏精緻，以芥末、新鮮淮山增加口感，白色龍蝦肉搭配海膽醬濃密順口、明石鯛搭配梅醬，宛如甫上岸的鮮美小舟，捎來清爽微酸的美好。
中段派出燒物。曾聽聞「涼掉的燒烤是世界上最難下嚥的食物」因此我提前做好準備，準備一上菜就立即享用。燒物也是日本料理中能夠品嚐「火」魅力的一品。金槍魚碳烤至彷彿和牛般軟嫩，蘸一絲手工過篩的蛋黃醬涓涓細流，入口即化～主廚分享，這道菜在台北吉兆尚未結束，登場的壽司飯沾著蛋黃醬，是溫暖人心的味道。哎呀，看來又有了到台北吉兆本店的好理由。
燒物的另一道是松葉蟹腿天婦羅海膽海苔捲。光是看菜名就讓人期待。酥脆的海苔包裹著細緻的松葉蟹肉，入口後，嘴巴的溫度把所有香氣和甜味融合，真想大喊再來一份！
冬季蔬菜聖物日本蕪菁與甘鯛混合製成丸子，銀杏果肉點綴兩側，湯底是稍早明石鯛的魚骨精心熬製，零廢棄的概念也運用上了，品嚐美食的同時，也愛護海洋生態，心也覺得暖呼呼的。器皿以繪有綠色條紋的小碗裝盛，跟黃靄靄的小圓銀杏一起，顯得活潑可愛，討人喜愛的一道佳品。
今晚餐會的風景還有轉盤上的酒瓶。“品味日落”克斯阿爾蘇金色龍舌蘭酒，酒體是金色閃光的琥珀色，隨著逐漸飲用，酒瓶上方就會呈現透明，下方的顏色則會相較深沉，猶如夕陽西下一般浪漫..雖然我不勝酒力，卻也體會了餐與酒搭配恰到好處時，果真能提升用餐質量與深度～（飲酒過量，有害(礙) 健康。酒後不開車，安全有保障）
最中餅端上時，突然一陣交頭接耳，蘸看之下是冰淇淋的小傢伙，裡頭包了什麼餡啊？鮟鱇魚肝打成泥，放入冰箱冷凍，口感像是冰淇淋，
微微花雕酒誘出鮟鱇魚的鮮甜，隨著溫度升高，鮟鱇魚肝的香氣也會慢慢散發出來。裡頭的覆盆子果醬更是神來一筆，豐富層次，讓每咬一口都是奢侈。甫品嚐完蒸物魚湯，冰淇淋颯爽好似初冬時節，令人心情一振！
中場稍作休息，即是一分鐘也耽擱不得的揚物，豈有不豪爽一口吞下的道理？沙丁魚裹米餅去炸，旁邊撒了烏魚子；左手邊是炸蝦球，上面是龍蝦頭的肉和蝦膏拌到一起，底下是熬煮牛肉番茄醬，沒想到揚物竟然還有海陸雙拼的巧思，味道不但不互擾，還有1+1>2的濃郁，實在驚喜連連。
主廚先濃縮龍蝦頭的蝦膏，淬煉海味去腥，再將蝦膏整個刮下，豪邁地放在最中央，有替代芥末之姿，濃濃蝦味一觸即發！再獨特捏法讓蝦肉以側身擺放，更加扎實有勁。金槍魚則選用大腹、中賦與背部的肉，以細膩刀工片成薄薄一片，交叉疊起，嫩粉紅色猶如一抹夢幻～這道菜還體現了目前日本料理的潮流：鹽巴！最上層的魚體上散落著幾顆如同寶石般的鹽，是來自日本不帶鹹味的鹽，用意是帶出魚的甜味，現在可說是日本料理極受歡迎的做法！
主廚還分享，三個部位mix的用意，更是體諒到許多客人對於油脂的害怕，如此搭配不但去油膩口感，卻能體會到油脂肥美的魅力。
鯖魚上覆蓋著一層薄如羽翼的白昆布，是主廚自家醃製，白昆布能將亮皮魚的海味巧妙隱藏，海苔與昆布好像鯖魚的使者，不再接受醬油的主宰，帶領我們完成一趟味覺發現小旅行！
鐵板燒和牛卷了胡蘿蔔條與蔥花，最底下鋪了紅薯泥，好似肥沃的土壤孕育了口中的每一種食物。金黃色柚子皮搭配海鹽，清脆蘆筍與炸蒜片，看起來毫無關聯的小傢伙，當你全部放一起進入嘴裡，和牛輕輕融化，美味爆擊！
最後登場的是甜品：蜜瓜芝士奶酪佐松露蜂蜜
陳年一年的松露融入馬斯卡彭起司，鬆軟香甜，傳遞一種純粹的快樂～季節水果有柿子、松子、紅石榴帶來額外的驚喜。松子溫暖柔順，豐富香氣，跟蜂蜜互相寄託，好像戀人般的柔情蜜意，何來煩憂。
主廚說明了這道甜點的蜂蜜，由於台灣蜂蜜種類多且豐富，嘗試了龍眼蜜、荔枝蜜等，種類越獨特越無法融合整體味道，最後選用一般蜂蜜，彷彿魔法一揮，完整了整道甜品，現在已經是吉兆的看家招牌，主廚笑說，可能會榮登常年人氣排行榜。
沒想過日本料理的甜點能讓我如此心醉，今晚的米其林四手餐會，如同幻夢一般，提前歡慶了即將迎來的冬季佳節，也為2024年
畫下完美的句點。Cheers！
*本文同步刊登於PRESTIGE TAIWAN
